5 jun. 2011

Fideuá de sepia y gambas

El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, (Valencia), 1915), conocido como "Zábalo", era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible. Pese a su edad, aún hoy es reclamado en algunos restaurantes para cocinar la auténtica fideuá de su autor.

Ingredientes:
- 1/2kg. Sepia.
- 1kg. Gambas.
- 1/2kg. Mejillones.
- 1kg. Fideos. (pueden ser finos o de los gordos)
- Agua.
- 1 Cebolla.
- 3 o 4 dientes de ajos.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite.

Elaboración:
- Pelar las gambas y cocer las cáscaras junto con los mejillones en el agua.
- Trocear la sepia a dados y marcar, no hace falta echarle aceite.(probar si los trzos están blandos)
- Apartamos la sepia y echamos un poco de aceite, rehogamos la cebolla picada con los ajos también picados.
- Una vez que esté todo rehogado añadimos el pimentón dulce y removemos.(hay que tener cuidado con el pimentón ya que si se quema dará muy mal sabor a la elaboración), añadimos la sepia y removemos bien que todo se mezcle.
- Colamos el agua de la cocción del marisco y se la añadimos a la sepia y las verduras.
- Cuando hierva añadimos los fideos y dejamos cocer.
- Cuando esté mas o menos listo añadimos las gambas(tardan muy poco en hacerse).
- Dejamos reposar y colocamos los mejillones.
- Puede servirse con limón, también se puede acompañar de salsa ali-oli ya que es muy parecida al arroz a banda que también se sirve con esa salsa.

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