Pollo en pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos naturales obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de "en pepitoria". Algunos autores sostienen que la palabra pepitoria proviene de piperitoria, y éste de piper (pimienta).¹ Lo que si es cierto es que este guiso antiguamente estaba compuesto de despojos de aves. Existen diversas pepitorias a lo largo de la geografía española.

La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe (Gastronomía del Al-Ándalus) y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves.

Esta preparación se popularizó en el siglo XIX debido a la preferencia que mostraba por él la reina española Isabel II por este plato.

Para 4 personas.
Ingredientes:
- 1 Pollo.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo duro.
- 15 o 20 almendras tostadas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 cuharadita de harina.
- Perejil.
- Sal.
- Aceite.

Elaboración:
- Se limpia, se socarra, se lava y se escurre el pollo cortado en cuartos, o bien en octavos.
- Se sazona con sal y se pone a dorar en una cazuela con aceite.
- Cuando está dorado por todos lados, se saca de la cazuela, se guarda en un plato y en el mismo aceite se sofríe la cebolla picada.
- Cuando empieza a tomar color, se le añaden los ajos y el perejil picados y al poco rato la harina.
- Se le da un par de vueltas y se le echa el vino.
- Se deja hervir todo junto un rato y se le añade el pollo con dos vasitos de agua.
- Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unos veinte minutos.
- Mientras, se machacan las almendras y el huevo en un mortero y se echan a la cazuela.
- Se prolonga la cocción unos diez minutos y se retira del fuego.
- Se sirve muy caliente, con la salsa por encima. Se puede acompañar con arroz blanco.